Microfermes: Zahlen, die Vorurteile widerlegen

Das Projekt ApeRsu hat rund dreissig Microfermes in der Romandie untersucht, um einen Datenkatalog zu Betrieben zu erstellen, die in den offiziellen Zahlen bisher nicht vorkamen. Nach dreijähriger Forschungsarbeit liegen nun die Ergebnisse vor.

In der Romandie werden Microfermes immer populärer, bleiben aber schwer zu fassen: Oft werden sie auf ihre sehr kleine Fläche reduziert und mit geringer Rentabilität in Verbindung gebracht. Das Projekt ApeRsu von Agridea und Proconseil, finanziert vom Bundesamt für Landwirtschaft (BLW), rückt diese Betriebe und ihre Organisationsformen jenseits gängiger Vorurteile ins Licht.

Eine Definition, die über die Fläche hinausgeht

Zu Beginn der Studie ging es darum, den Begriff «Microferme» zu definieren. Aus der Studie gehen drei Kriterien hervor, die erfüllt sein müssen: Mindestens 50 Prozent des Umsatzes stammen aus dem Gemüsebau, mehr als 80 Prozent der Produkte werden über kurze Absatzwege vermarktet, und pro Hektare wird mindestens eine Person zu 50 Prozent beschäftigt. In der untersuchten Stichprobe macht der Gemüsebau durchschnittlich fast drei Viertel des Umsatzes und 57 Prozent der bewirtschafteten Fläche aus. Typisch für diese Betriebe sind auch eine grosse Vielfalt an angebauten Arten pro Quadratmeter, ein geringer Mechanisierungsgrad und ein hoher Arbeitskräfteeinsatz.

Kennzahlen, die sich sehen lassen können

Ein zweites Ziel des Projekts war es, einen Katalog mit Referenzdaten zu erstellen. Die Auswertung von Buchhaltungsdaten, Fläche und Arbeitszeiten zeigt eine betriebswirtschaftliche Struktur, die sich stark von jener der übrigen Schweizer Landwirtschaft unterscheidet: 74 Prozent des Umsatzes stammen aus dem Pflanzenbau und nur vier Prozent aus Direktzahlungen, gegenüber 15 Prozent bzw. 22 Prozent im Schweizer Durchschnitt.

Der hohe Anteil an Handarbeit schlägt sich in den Lohnkosten nieder, die den grössten Ausgabenposten bilden. Auf kleiner Fläche sind die Microfermes zudem hoch produktiv: Pro Hektare ist ihr Ergebnis vor Abzug von Zinsen, Steuern und Abschreibungen zweieinhalbmal so hoch wie im Schweizer Durchschnitt. Auf Betriebsebene liegt das Gesamtergebnis jedoch unter dem Schweizer Durchschnitt. Die für Investitionen verfügbare Liquidität bleibt deshalb gering, doch der Verdienst pro Stunde liegt mit 17 Franken nahe beim Schweizer Durchschnitt.

Standardfaktoren, die nicht zu Microfermes passen

Die Studie zeigt, dass die Standardarbeitskraft (SAK), die Referenzgrösse zur Erfassung des gesamtbetrieblichen Arbeitszeitbedarfs und zur Bemessung der Betriebsgrösse (1 SAK entspricht einer Person mit einem 100-Prozent-Pensum), der Situation der Microfermes nicht gerecht wird. Die SAK-Berechnung beruht auf einem mechanisierten, einheitlichen Modell, das der Arbeit der Gemüsegärtnerinnen und Gemüsegärtner auf Microfermes nicht gerecht wird: Heute werden pro Hektare Gemüsebau 0,323 SAK berechnet, während das Projekt ApeRsu für die Microfermes im Durchschnitt auf 1,62 SAK kommt. Dies hat Auswirkungen auf die Existenz der Microfermes, denn die SAK sind massgebend dafür, ob ein Betrieb Direktzahlungen, Strukturverbesserungsbeiträge und weitere staatliche Unterstützung erhält.

Es bleibt zu hoffen, dass dieses Projekt dazu beiträgt, die Microfermes bekannter zu machen und ihnen mehr Anerkennung zu verschaffen. Ihre Realität ist weit entfernt vom Bild einer sogenannten «Hobbylandwirtschaft». Sie tragen zur Nahrungsmittelproduktion, zur Beschäftigung, zur Biodiversität und zur dezentralen Besiedlung bei.