Freibank (Wyler)
Ein Regio-Challenge-Gericht am Mittag vom 14. – 18. September

Werkhof (Liebefeld)
Mehrere Regio-Challenge-Gerichte am Mittag vom 15. – 18. September

Mein Küchenchef (Köniz)
Ein Regio-Challenge-Gericht am Mittag vom 14. – 18. September und Regio-Challenge-Spezialmenü am Dienstag, Mittwoch, Freitag (mittags)

Petit Couteau (Monbijou)
Ein Regio-Challenge-Gericht am 16. und 17. September (Mittag)

Wartsaal (Lorraine)
Ein Regio-Challenge-Gericht am Mittag und Abend vom 15. – 19. September (Mittagessen nur Di-Fr)

Restaurant zum Schloss (Köniz)
Ein Regio-Challenge-Gericht am Abend vom 15. – 19. September

Bei Babette (Wiedikon)
4-Gang-Menü «Regio Challenge» am 15., 16., 17. und 19. September (abends)

Restaurant Blaue Ente (Seefeld)
Regio-Challenge-3-Gang-Menü, Überraschungen im Glas sowie
Tagessalat am Mittag und Abend vom 14. – 19. September (Mittagessen nur Mo-Fr)

Wirtschaft im Franz (Wiedikon)
Mehrere Regio-Challenge-Gerichte am Abend vom 15. bis 19. September

Restaurant Hardhof (Albisriederplatz)
Infos folgen

Bistro Karl der Grosse (Altstadt)
Ein Regio-Challenge-Gericht inkl. Salat/Suppe am Mittag vom 14. – 18. September

Kornsilo (Seefeld)
Ein Regio-Challenge-Gericht vom 14. – 20. September (Mittag bis 18.00 Uhr)

Restaurant Tüfi (Seefeld)
Ein Regio-Challenge-Gericht vom 7. – 12. September (Mittag & Abend)

Restaurant Quai 4 (Tribschen)
Regio-Challenge-Menü am Abend vom 15. – 18. September

Café Sowieso (Nähe Gletschergarten)
Ein Regio-Challenge-Gericht am Mittag vom 14. – 18. September

Stiefels Hopfenkranz (Zürichstrasse)
Regio-Challenge-Menü vom Dienstag, 15. bis Ende September

Treibhaus (Tribschen)
Ein Regio-Challenge-Menü am Mittag, 15. und 16. September

Restaurant zur Werkstatt (Hirschmatt)
Wechselndes Mittagsmenü (inkl. Salat & kleiner Dessert) und Regio-Challenge-Abendmenü bestehend aus Apéro und maximal 5 Gängen vom 14. – 19. September

Zum goldenen Fass (Kleinbasel)
3- oder 4-Gang-Menü «Regio Challenge» vom 15.-19. September (abends)

Herzlich (Liestal)
Ein Regio-Challenge-Gericht an Mittagsbuffet vom 14. – 19. September

The Lab (Spitalstrasse)
Ein Regio-Challenge-Gericht am Abend vom 15. – 17. September

O’Centre du goût by lauraworld (Lausanne VD)
Regio-Challenge-Menü vom 15. – 18. September (10 – 18 Uhr)

Restaurant Le Pont de Brent (Montreux VD)
Mehrere Regio-Challenge-Gerichte vom 15. – 19. September (Mittag & Abend)

Le Seize Restaurant Bio (Martigny VS)
Ein Regio-Challenge-Gericht am Mittag vom 14. – 18. September

«La Table de l’Atelier Simple Tastes» (Le Bouverert VS)
Regio-Challenge-Menü am Abend vom 18. und 19. September und Regio-Challenge-Brunch am 20. September

Je regionaler wir unser Essen beziehen, desto höher ist die Chance, dass wir die Produktion unserer Lebensmittel, den Transport, die Verarbeitung nachzuvollziehen und involvierte Menschen wahrnehmen können! Wir können zum Beispiel bei der Bäuerin oder dem Gärtner in der Umgebung nachfragen, wie sie/er anbaut, und uns bei einem Hofbesuch selbst einen Einblick verschaffen.

• Wer baut meine Lebensmittel an?
• Wie viel verdienen diese Personen?
• Wem gehört das Land, auf dem mein Gemüse gewachsen ist?
• Aus welchem Saatgut ist es gewachsen? Gibt es ein Patent darauf?
• Wie viel Chemie ist drin?
• Wie weit ist mein Essen gereist? Wer transportiert es?
• Wer verarbeitet und verkocht es? Wer verpackt es? Wer lagert es?
• Wie viel Leid und wie viel Freude stecken drin?

Schaue ich an, was ich täglich esse, und stelle mir die oben genannten Fragen, gefallen mir dann die Antworten? Kann ich diese Fragen überhaupt beantworten?

Unser heutiges, hoch komplexes, globales Ernährungssystem mit unzähligen Stationen vom Acker bis auf den Teller ist nicht überschaubar und weitestgehend undurchsichtig. Bei verarbeitenden Produkten ist es zum Teil gar nicht vorgeschrieben die Herkunft der Rohstoffe anzugeben.

Auf der anderen Seite kriegen wir in der Werbung oder auf den Produktverpackungen Bauernhofidylle präsentiert. Wenn wir wollen, macht es uns das Marketing der Nahrungsmittelindustrie leicht, das zu glauben. Es hilft uns, wegzusehen, zu verdrängen und uns am Überfluss zu erfreuen.

Je mehr wir nachforschen, desto deutlicher wird es: Durch die hohe Komplexität des globalen Ernährungssystems und die vielen Stationen unseres Essens verlieren wir den Bezug zu dem, was wir uns in den Mund stecken. Wir können nicht nachvollziehen, auf welche Art und Weise es produziert wird. (Quelle: Regio Challenge Deutschland: Warum das Ganze? Aufstand der Satten)

Bei der Herstellung von Lebensmitteln wird Boden, Wasser, Luft und Umwelt belastet. Die Folgekosten dieser Umweltschäden schlagen sich heute nicht im Produktpreis nieder, sondern müssen von der Allgemeinheit oder den nachfolgenden Generationen getragen werden. Die Idee der Kostenwahrheit will das ändern und den Produkten alle Kosten zurechnen, welche diese direkt oder indirekt verursachen. Somit würden Lebensmittel aus energieintensiver Produktion oder mit langem Transportweg markant teurer, während saisonal und ökologisch hergestellte Lebensmittel nur wenige zusätzliche Kosten verursachen. Ein Bioprodukt würde so im Verhältnis zu einem konventionell produzierten Lebensmittel günstiger. KonsumentInnen tragen mit ihrer Ernährung und ihren Einkaufsentscheiden zu einer nachhaltigen Landwirtschaft bei. Gleichzeitig ist jedoch die Politik gefordert, Umweltschäden den Verursachern anzurechnen bzw. die wahren Kosten zu verlangen. Mit An- und besonders auch Abreizen (z.B. Abgabe auf Pestizide) kann von Seiten Politik eine nachhaltige und klimaschonende Landwirtschaft gefördert werden.

Gastbeitrag von Felix Schläpfer, Vision Landwirtschaft: „Die wahren Kosten unserer Lebensmittel“

• Weltagrarbericht: „Bio und konventionnell: Studie beziffert die wahren Lebensmittelpreise“
• Spiegel TV: „Bittere Ernte – Der hohe Preis für billige Lebensmittel 3/4“

Die Konsumentenpreise steigen, die Produzenten aber erhalten vom Konsumentenfranken einen immer kleineren Teil, während ein immer grösserer Teil beim Zwischenhandel bleibt. Gleichzeitig verlieren die Konsumenten und Konsumentinnen den Bezug zur Landwirtschaft.

Wie schafft man Verständnis für die Landwirtschaft, Transparenz bei der Produktion, Verarbeitung und beim Transport? Wie kann man die Wertschöpfung wieder in Bauernhand geben? Durch den direkten Einbezug der Konsumenten, im Hofladen oder bei der Mitarbeit auf dem Feld.

Gastbeitrag von Tina Siegenthaler, Kooperationsstelle für solidarische Landwirtschaft: „Solidarische Landwirtschaft: Was ist das?“

• Konsumratgeber „Wie kaufe ich ein“
• Partizipative Modelle im Detailhandel, Ökologo 02/19

Mit jedem Einkauf beeinflussen Konsumentinnen und Konsumenten die Arbeits- und Produktionsbedingungen von Menschen im globalen Süden. Die Schweiz importiert heute die Hälfte aller hierzulande konsumierten Lebensmittel. Wenn die Konsumentinnen und Konsumenten bereit sind, faire Preise für nachhaltig produzierte Lebensmittel zu bezahlen, hilft dies nicht nur der Umwelt, sondern auch den Bauernfamilien in der Schweiz und weltweit.

Mit den Nachhaltigkeitszielen der UNO (Sustainable Developement Goals SDG) hat sich die Schweiz für einen nachhaltigen Konsum und zu einer nachhaltigen Produktion weltweit verpflichtet. Nicht nur die regionalen Lebensmittel sollen möglichst umweltgerecht und fair hergestellt werden, sondern auch die importierten. Die Konsumentinnen und Konsumenten haben es in der Hand, dass der Anteil fair gehandelter Lebensmittel endlich zunimmt.

Gastbeitrag Christine Badertscher, Swissaid: „Fairer Handel statt Freihandel: Nachhaltige Lebensmittel haben ihren Preis“

• Swissaid: Ernährungssouveränität
• Brot für alle: Fairer Konsum

Rund ein Drittel der produzierten Lebensmittel landen in der Schweiz nicht auf dem Teller, sondern im Abfall. Auf jeder Verarbeitungsstufe wird aussortiert und entsorgt. Das beginnt auf dem Bauernhof; nur die perfekt geformten Rüebli und die makellosen Äpfel können verkauft werden. Verarbeitungs- und Handelsbetriebe entsorgen Nebenprodukte oder produzieren zu grosse Mengen. Im Verkaufsregal befristet das Ablaufdatum die Lebensdauer. Die Hälfte des Food Wastes geschieht jedoch in Haushalten und Gastronomiebetrieben. Unüberlegte Kaufentscheidungen, schlechte Lagerung und zu grosse Portionen lassen Lebensmittel in den Abfällen der Konsumentinnen und Konsumenten verschwinden. Weggeworfene Lebensmittel verschwenden Ressourcen und kosten Geld.

Gastbeitrag von Miriam Siegenthaler, OGG Bern: „Weniger Food Waste, weniger Umweltbelastung“

• Verein foodwaste.ch
• BAFU: Food Waste in der Schweiz

Bäuerinnen und Bauern arbeiten in und mit der Natur und spüren deshalb die Auswirkungen der Klimaveränderung ganz direkt. Gleichzeitig haben sie grossen Einfluss auf das Klima, ist die Landwirtschaft doch einer der grössten Mitverursacher des Klimawandels.

Neben der Herausforderung sich möglichst schnell an die neuen klimatischen Bedingungen anzupassen, müssen die Landwirtinnen und Landwirte den Treibhausausstoss in der Produktion dringend senken. Dabei muss an verschiedenen Orten angesetzt werden wie zum Beispiel einer schonenden und humusaufbauenden Bodenbearbeitung, einer graslandbasierten Fütterung von Wiederkäuern, der saisonalen Produktion, einer Reduktion des Pestizideinsatzes, der Minimierung von Transporten sowie Food Waste.

Beitrag von Dora Fuhrer, Kleinbauern-Vereinigung: „Wie beeinflusst unsere Nahrung das Klima?“

Beitrag Klima

• Agrarbericht: Klimaschutz und Ernährung
• Fibl-Studie: Feed no food
• Greenpeace: Rezepte für das Klima

Zur Biodiversität – Vielfalt von Lebensräumen, Arten und Genen – gehören auch wir Menschen, denn alles ist miteinander verbunden und voneinander abhängig. Die Biodiversität bildet unsere Lebensgrundlage. Ihr verdanken wir unsere Nahrung, sauberes Wasser und Luft, Kleidung, Energie, Baustoffe, Medikamente sowie bewohnbare Landschaften (Ökosystemleistungen). Eine intakte Biodiversität ist von grösstem Wert für unsere Gesellschaft und Wirtschaft.

Unsere Lebensmittelwahl beeinflusst die Biodiversität. Mit der Wahl von Produkten aus ökologisch wirtschaftenden Betrieben und durch die Einschränkung unseres Fleischkonsums können wir ein Zeichen setzen.

Gastbeitrag von Pascal König, Birdlife: „Biodiversität im Kulturland der Schweiz“

• BAFU: Aktionsplan Biodiversität
• SRG-Aktion «Mission B – für mehr Biodiversität»

Der Anbau unterschiedlicher Kulturen und Sorten (Früchte, Gemüse, Getreide) sowie die Zucht verschiedene Tierrassen schützen die genetische Vielfalt. Gegenwärtig beruhen 90 % der Ernährung der Menschheit auf lediglich 30 Pflanzensorten. Die Industrialisierung der Landwirtschaft hat zu einem beträchtlichen Rückgang der genetischen Vielfalt der weltweit genutzten Arten geführt. Diversifizierte Agro-Ökosysteme sind jedoch unsere genetische Lebensversicherung, die beispielsweise eine Anpassung an den Klimawandel und an Schädlinge ermöglichen, und sie sind ein wesentlicher Teil unseres Kulturerbes. (Quelle: 2017, ​KVU CCE CCA)

• SCNAT-Faktenblatt «Vielfalt ist die Quelle des Lebens»
• Dossier: Gentechfreie Landwirtschaft